Batay sa Keso Sa Tatlong Pangunahing Mga Uri ng Gatas

4 mins basahin

Ang keso ay marahil ang pinakamahalagang produkto ng pagawaan ng gatas at ang lahat ay tungkol sa gatas. Kung walang gatas, hindi kami makakagawa at makakain ng keso. Ang gatas ay isang kumplikado at kamangha-manghang likido na nagbibigay ng sustansya sa mga sanggol, bata at kahit sa mga may sapat na gulang. Ito ay isa sa pinaka sinaunang bahagi ng sangkatauhan at nauugnay sa pagsilang ng tao at iba pang mga hayop. Ang kasaganaan ng gatas ay humantong sa pag-imbento ng keso at iba pang mahahalagang produkto ng pagawaan ng gatas. Ang keso ay isang uri ng napanatili na gatas at ang mga puro mahalagang sustansya ay magagamit sa isang portable at compact form.

Ipinakita sa atin ng mga ebidensya ng arkeolohikal na ang mga tupa ay marahil ang unang hayop na gumagawa ng gatas sa mga 8000BC, bago ang mga baka at kambing. Ang mga maagang diskarte sa paggawa ng keso ay nalilimutan pa rin ng misteryo, ngunit pinaniniwalaan na ang mga aktibidad sa paggawa ng keso ay nagsimula mga 7000 taon na ang nakalilipas.

Mayroong tatlong magkakaibang uri ng gatas na maaaring magamit upang makabuo ng keso.

• Baka:

Ang mga baka ay matatagpuan sa maraming bahagi ng mundo at isa sila sa mga mammal na may pinakamalaking tangkad. Ang Dutch Holstein ay ang lahat ng dako na itim at puting gatas na gumagawa ng gatas. Ang mga ito ay mga kampeon na milker at maaaring makabuo ng halos 6 galon ng sariwang gatas bawat araw. Ang ilang mga lahi ay gumagawa ng gatas na may mas mataas na nilalaman ng protina at taba sa mas mababang dami.

Bilang isang resulta, ang bawat lahi ay maaaring gumawa ng keso na may iba't ibang bahagyang magkakaibang pagkakayari, pagkakapare-pareho at panlasa. Ang Gruyere at Fontina ay dalawang mahalagang tradisyonal na keso ng gatas na batay sa baka; kilala sa mas matamis nilang lasa.

• Mga kambing:

Ang mga kambing ay mas matigas kaysa sa mga baka at maaaring tiisin ang mas tigang at mas mainit na mga kapaligiran. Ang mga kambing ay kumakain ng mas malawak na pagkakaiba-iba ng mga halaman kaysa sa mga baka; hindi lamang damo, kundi pati na rin ng mga ubas, damo, makahoy na halaman at palumpong. Nagreresulta ito sa keso na may natatanging panlasa. Ang sariwang gatas ng kambing ay maaaring maging matamis at amoy creamy na may tangy lasa at aroma ng lemony.

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng gatas ng kambing, tulad ng mga hinog, kabilang ang Humboldt Fog at Bucheron. Mas gusto rin ang sariwang chevre kung ito ay ginawa sa mga lokal na lugar. Maaari naming ihatid ang mga masarap, tangy at natatanging mga keso na may mas acidic na puting alak, tulad ng Pinot Blanc o Sauvignon.

• Tupa:

Ang tupa ay matigas na hayop at kadalasang matatagpuan sila sa damuhan. Umunlad ang mga ito sa parehong cool at warm area. Gayunpaman, ang mga kilalang lahi ng tupa na gumagawa ng gatas ay karaniwang matatagpuan sa mas maiinit na klima. Maliban sa para sa karne at lana, ang pag-aalis ng tupa ay din ang pinaka sinaunang organisadong industriya sa sibilisasyon ng tao. Ang keso na ginawa mula sa gatas ng tupa ay kilala sa mayamang pagkakayari at malasang lasa.

Ang pinakamahalagang mga lahi ng pagawaan ng gatas ay kasama ang Lacaune at East Friesian. Ang Manchego at Ossau Iraty ay dalawang tanyag na keso ng tupa na matatagpuan sa Espanya at Pransya. Kung pinalad tayo upang bisitahin ang mga lugar kung saan ginawa ang mga keso na ito, magandang ideya na magtungo kaagad sa mga lokal na creamery ng tupa.

Ang mga milk milk na ito ay kilala sa kanilang malasang at mayamang lasa. Dapat silang ipares ng maayos sa maraming mga prutas na pulang alak, tulad ng Syrah at Zinfandel.

Ang pagtikim ng keso ay isang nakagaganyak na aktibidad at dapat nating subukan ito tuwing may pagkakataon tayo.

Mag-iwan ng Sagot

Ang iyong email address ay hindi nai-publish.